Wer rührt in allen Töpfen?

Antonino La Rocca  versteht sein Handwerk meisterlich - mittlerweile arbeitet er seit mehr als 25 Jahren als Koch. Die Küche des Hotels, präsentiert von Renato Cristofali, executive chef maistro di cuccina, Federazioni italiana cuochi.

Die sizilianische Küche ist das Spiegelbild unserer Insel: Sie ist reichhaltig, fantasievoll, farbig, und gleichzeitig auch einfach. Eine Küche, die den Charakter unseres Volkes widerspiegelt, seine Heiterkeit, seine Seelenstärke und seine Lebensfreude. Das Meer, die Sonne und das mediterrane Klima tun ihr Übriges, um das kulinarische Werk zu vollenden. Sizilien befand sich über Jahrhunderte hinweg unter der Fremdherrschaft der verschiedensten Kulturen, angefangen mit der Herrschaft der Griechen, dann der Römer, der Araber, der Normannen, der Schwaben, der Franzosen und der Spanier. Jede dieser Kulturen hinterließ in der Kunst, der Literatur und auch in der Küche tiefe Spuren. Tatsächlich waren es die Araber, die unsere Küche am stärksten geprägt haben. Arabisch sind beispielsweise nicht nur die Gewürze, verschiedene Gemüsearten, der Reis und die kandierten Früchte, auch die Reichhaltigkeit und Präsentation des Essens, die Liebe zur Farbe und nicht zuletzt die Tradition des Eises, des Sorbets (arab.: sciarbat = Sorbet). finden ihren Ursprung im Arabischen.  Zu Gast auf Sizilien, stellt man schnell fest, dass drei große P unsere Küche dominieren: Pasta (Nudeln), Pesce (Fisch) und Pasticceria (Konditorei). Die Pasta wird meist in Wasser gekocht, indem zuvor das Gemüse (bspw. wilder Fenchel) gegart wurde. Eins der berühmtesten Gerichte ist die "Pasta con le sarde" (Nudeln mit Sardinen), deren Zutaten auch für viele andere Gerichte charakteristisch sind: Rosinen, Pinienkerne, wilder Fenchel, Semmelbrösel und Safran. Fleischhaltige Speisen finden sich in der sizilianischen Gastronomie nicht so häufig; dafür ist das zweite P umso wichtiger: Es bezieht sich vor allem auf Sardinen und Schwertfisch, roh und gekocht, obgleich auch andere Fische, Meeresfrüchte, selbst Seeigel und Tintenfische in unseren Töpfen nicht fehlen. Die sizilianische Küche ist eine "frische" Küche, die sich durch lebendige Farben auszeichnet: Tomaten, Zitronen, Fenchel, Auberginen, Paprika etc. Nicht zu vergessen ist natürlich das Olivenöl, das bei allen Gerichten, im Gegensatz zur Butter im Norden, die Grundlage bildet. Im Kalura Hotel legen wir größten Wert darauf, dass alle Zutaten frisch sind; viele der Zutaten stammen aus eigenem Anbau. Besonders im dritten P zeigt sich die Lebensfreude der Sizilianer: Jedes Fest, jeder x-beliebige Anlass wird auf dem Tisch mit einer köstlichen Nachspeise gekrönt: Mandelplätzchen, Cassata, Cannoli, Eis, Sorbets, Granita, Torrone. Mandeln und Ricotta stellen die wichtigsten Ingredienzen dar.  

Das Kalura Hotel offeriert seinen Gästen Gerichte der traditionellen sizilianischen Küche, einige internationale Spezialitäten und diverse eigene Kreationen, die den guten Ruf unserer Küche wesentlich mitbegründen und die wir Ihnen im Folgenden näher vorstellen möchten. Die Direktion, und insbesondere wir Köche, wünschen Ihnen viel Freude beim Kochen und gutes Gelingen! 

Guten Appetit! Buon Apettito!