300 g Tagliolini (schmale Bandnudeln), 10 Scheiben Auberginen, 200 g Quark (bzw. Ricotta), Tomatensoße, frischer Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl.
Die Auberginenscheiben in Öl anbraten. Sobald sie gebräunt sind, auf einen Teller mit ausgelegtem Küchenpapier geben, bis das überflüssige Öl vollständig aufgesaugt ist. In der Zwischenzeit die Tagliolini in reichlich Salzwasser "al dente" (bissfest) kochen, abtropfen lassen und mit der Tomatensoße, dem Basilikum und dem Quark vermischen. Wenn die Mischung lauwarm ist, auf die Auberginenscheiben geben und kleine Rouladen formen. Diese in einer feuerfesten Form anordnen, mit etwas Tomatensoße und geriebenem Quark bedecken. Im heißen Ofen ca. 15 min. überbacken.