320 g Reis (für Risotto), 800 g frischer Hummer, 2 Bund
wilder Fenchel, Karotten, Sellerie, Zwiebel, 200 g Butter,
200 g Parmesan, 1 Glas trockener Weißwein
Eine Brühe mit Zwiebel, Sellerie, Karotten und Fenchel zubereiten. Eventuell Fischreste
mitkochen, damit die Brühe den Fischgeschmack annimmt.
In der Zwischenzeit eine Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten. Den Hummer in
Stückchen schneiden und mit dem Reis zur Zwiebel hinzufügen. Für ein paar Minuten alles vermischt
anrösten, danach mit Weißwein ablöschen. Wenn sich der Wein verflüchtigt hat, das Ganze mit
der Brühe (ohne Gemüse- und Fischstücke) aufgießen. Mit der restlichen Butter binden. Zum
Schluss den Käse untermischen.