für die Röllchen: 300 g Mehl, 30 g Zucker, 50 g Schweinefett,
2 EL Essig, 2 EL Honig, Zimt;
für die Füllung: 1 kg Ricotta (oder Quark), 350 g Zucker, 80 g kandierte Früchte in kleinen
Stücken, 80 g Bitterschokolade in kleinen Stücken;
Schweinefett (oder Öl) zum Frittieren, Puderzucker
Für die Röllchen Mehl mit Fett, Zucker und etwas Zimt vermischen und mit etwas Wasser,
Essig und Honig zu einem festen Teig formen. Den Teig ziehen, sodass rechteckige Blätter
aus wenigen Millimetern Stärke entstehen.
12 cm große Quadrate ausschneiden, über ein dickeres eingefettetes Rohr rollen und an den
Ecken zusammendrücken (s. Abb.).
Die Röllchen in heißem Fett (oder Öl) so lange frittieren, bis sie goldbraun sind, auf
Küchenpapier das überflüssige Fett abtropfen lassen. Danach das Rohr herausziehen.
Für die Füllung den Ricotta mehrmals durch ein Sieb streichen und mit dem zuvor im Mörser
zerstoßenen Zucker gut und lange mischen. Kandierte Früchte und Schokolade hinzufügen.
Die mittlerweile abgekühlten Röllchen füllen und mit Puderzucker bestreuen.