1 kg Goldbrassenfilets, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 300 g Mandelsplitter, 200 g
Mandelmehl (oder sehr fein geriebene Mandeln), Butter
Zwei frische Goldbrassenfilets kaufen. Einige Zeit in der Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer
ziehen lassen. Auf einem Teller das Mandelmehl mit den Mandelsplittern, Salz und Pfeffer
mischen.
Eier verschlagen. Die Fischfilets zuerst im Ei, dann im Mandelmehl wenden; dabei darauf
achten, dass die Panade homogen ist. In heißer Butter auf niedriger Stufe backen, bis die
Mandelsplitter geröstet sind.