8 Hähnchenschlegel, 300 g Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln), 300 g
Mandelsplitter, 200 g Semmelbrösel, Weißmehl, 3 Eier,
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Hähnchen 20 min in Wasser kochen (Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzufügen). Die
Hähnchenschlegel abtropfen und erkalten lassen. Danach die Haut abziehen.
Die Mandelsplitter, das Mandelmehl und die Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Eier verschlagen. Die Hähnchenschlegel zuerst durch das Weißmehl, dann die Eier
ziehen und zum Schluss mit den Mandelsplittern panieren. Auf niedriger Stufe in reichlich Öl
backen. Heiß servieren.