30. Brighelle di Caste

1/2 liter vann, 50 g smult, 500 g hvetemel, 8 egg, 30 g ricotta ost, 150 sukker, oliven olje

Kok opp vann og smult. Når smultet er smeltet, tilsett mel. Fortsett koking og rør til blandingen blir hengende igjen på en trespatel. Deigen avkjøles, så tilsettes eggene, ett ad gangen. Fyll blandingen i en deigsprøyte. I en stor gryte varmer du olje og trykker små porsjoner av blandingen gjennom deigsprøyten og slipper dem i oljen, stekes til de er brune og luftige. La dem stå og avkjøle. Bland ricotta osten med sukker og la den stå til neste dag. Sil og fyll brighellene med massen (det går best med en deigsprøyte). Du kan også bruke vaniljepudding eller vaniljekrem til å fylle brighellene med (se oppskrift nr. 29).