Ingredienser til deigen:: 300 g hvetemel, 30 g sukker, 50 g smult, 2 ss eddik,
2 ss honning, kanel;
Ingredienser til fyllmassen: 1 kg ricotta ost, 350 g sukker, 80 g hakket candisert frukt, sjokolade;
Smult eller olje til steking, melis
Bland melet med smult, sukker, litt kanel, litt vann, eddikken og honningen og kna til du har en myk deig. På et stort bakebrett ruller du ut deigen til noen få millimeters tykkelse. Skjær deigen i ruter(12 cm på hver side), og rull dem på skrå rundt et rør som er laget spesielt til dette formålet(smør røret før bruk). Trykk endene av deigrutene sammen (se bilde 4). Frittyrstek deigen som sitter på røret i smult (eller olje) legg den til tørk på kjøkkenpapir for å få bort det overflødige fettet. Na kan du ta rørene ut av de ferdige cannoliene. Drypp av ricottaosten og bland den med sukkeret(finstøtt i en morter), rør en stund med en tresleiv og tilsett så den candiserte frukten og hakket sjokolade.